De retour après une fin d'année scolaire chargée... Aujourd'hui, une recette très gourmande, les choux à la crème... Je propose ici une version sucrée avec une crème parfumée au rhum (de la Réunion évidemment^^). La première fois que j'ai tenté cette recette, j'ai divisé les doses par 2 car j'ai vraiment un four minuscule et que la pâte à choux ne doit pas attendre pour la cuisson... Cela m'a tout de même permis de réaliser une quinzaine de petits choux.
Les ingrédients :
Pour la pâte à choux (Georges Levionnois) :
- 1/4 de litre de lait (écrémé, ça marche bien) ;
- 1 pincée de sel ;
- 2 morceaux de sucre ;
- 125 g de beurre ;
- 4 oeufs
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait ;
- 50 g de sucre (ou 25 g de fructose, si vous souhaitez faire une version light) ;
- 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de poudre de vanille) ;
- 1 oeuf entier + 1 jaune ;
- 25 g de farine ;
- un bouchon de rhum (à doser selon le goût).
A. La préparation des choux
1) Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
2) Quand le mélange bout, retirer du feu et incorporer d'un seul coup la farine. Bien amalgamer le tout avec une spatule souple en silicone.
3) Remettre sur le feu (feu doux) pour faire sécher légèrement. Retirer du feu.
4) Incorporer les oeufs un à un en mélangeant une bonne minute entre chaque oeuf.
5) Remplir une poche à douille et dresser sur papier sulfurisé ou sur tapis en silicone spécial four.
6) Badigeonner chaque petit choux avec un peu de jaune d'oeuf au pinceau puis mettre un coup de fourchette sur le dessus du choux pour qu'il gonfle bien.
7) Cuisson à 180°C à sruveiller jusqu'à ce que les choux gonflent bien.
B. La préparation de la crème pâtissière
1) Faire chauffer dans une casserole le lait et le sucre vanillé avec la poudre de vanille.
2) Dans un récipient à part, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
3) Incorporer la farine et mélanger le tout.
4) Quand le lait est bouillant, verser celui-ci dans le récépient précédent et remuer.
5) Reverser le tout dans la casserole, remettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6) Verser dans un saladier et attendre que la crème refroidisse. Quand celle-ci est à température ambiante, verser le parfum de son choix (pour moi, le rhum^^).
C. Le remplissage des choux
Personnellement, j'ai utilisé une seringue à pâtisserie que je trouvais assez gadget jusqu'à ce qu'elle me serve pour cette recette.^^
1) Remplir la seringue de crème froide.
2) Piquer les choux par dessous et les remplir de crème (attention, il ne faut pas que le choux éclate!^^).
Variante pour un apéritif par exemple :
Sans crème en version salée, il suffit de rajouter à la pâte à choux quand on la prépare le parfum salé de son choix. Personnellement, j'ai testé au bleu d'Auvergne. Le goût était très léger. Je pense que cela doit très bien marcher avec du parmesan râpé.
En tout cas, bon appétit!
