Galettes courgettes parmesan basilic

Un dimanche pluvieux et des courgettes fraîches dans le frigo. Comment les cuisiner de façon un peu originale mais légère toutefois? Google a trouvé la réponse et m'a dirigé vers un blog très sympa dont voici le lien ci-dessous : 

Aux petits oignons, un blog très gourmand^^

Une recette rapide, légère (à condition de ne pas vider la bouteille d'huile d'olive dans la poêle^^) et pleine de goût. Bref, que du bonheur... Et un grand merci à l'auteur du blog Aux petits oignons.

Petits choux à la crème d'après une recette de l'Oncle de Pauline

De retour après une fin d'année scolaire chargée... Aujourd'hui, une recette très gourmande, les choux à la crème... Je propose ici une version sucrée avec une crème parfumée au rhum (de la Réunion évidemment^^). La première fois que j'ai tenté cette recette, j'ai divisé les doses par 2 car j'ai vraiment un four minuscule et que la pâte à choux ne doit pas attendre pour la cuisson... Cela m'a tout de même permis de réaliser une quinzaine de petits choux.

Les ingrédients :

Pour la pâte à choux (Georges Levionnois) :

- 1/4 de litre de lait (écrémé, ça marche bien) ;

- 1 pincée de sel ;

- 2 morceaux de sucre ;

- 125 g de beurre ;

- 4 oeufs

Pour la crème pâtissière :

- 250 ml de lait ;

- 50 g de sucre (ou 25 g de fructose, si vous souhaitez faire une version light) ;

- 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de poudre de vanille) ;

- 1 oeuf entier + 1 jaune ;

- 25 g de farine ;

- un bouchon de rhum (à doser selon le goût).

A. La préparation des choux

1) Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre.

2) Quand le mélange bout, retirer du feu et incorporer d'un seul coup la farine. Bien amalgamer le tout avec une spatule souple en silicone.

3) Remettre sur le feu (feu doux) pour faire sécher légèrement. Retirer du feu.

4) Incorporer les oeufs un à un en mélangeant une bonne minute entre chaque oeuf.

5) Remplir une poche à douille et dresser sur papier sulfurisé ou sur tapis en silicone spécial four.

6) Badigeonner chaque petit choux avec un peu de jaune d'oeuf au pinceau puis mettre un coup de fourchette sur le dessus du choux pour qu'il gonfle bien.

7) Cuisson à 180°C à sruveiller jusqu'à ce que les choux gonflent bien.

B. La préparation de la crème pâtissière 

1) Faire chauffer dans une casserole le lait et le sucre vanillé avec la poudre de vanille.

2) Dans un récipient à part, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3) Incorporer la farine et mélanger le tout.

4) Quand le lait est bouillant, verser celui-ci dans le récépient précédent et remuer.

5) Reverser le tout dans la casserole, remettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6) Verser dans un saladier et attendre que la crème refroidisse. Quand celle-ci est à température ambiante, verser le parfum de son choix (pour moi, le rhum^^).

C. Le remplissage des choux

Personnellement, j'ai utilisé une seringue à pâtisserie que je trouvais assez gadget jusqu'à ce qu'elle me serve pour cette recette.^^

1) Remplir la seringue de crème froide.

2) Piquer les choux par dessous et les remplir de crème (attention, il ne faut pas que le choux éclate!^^).

Variante pour un apéritif par exemple :

Sans crème en version salée, il suffit de rajouter à la pâte à choux quand on la prépare le parfum salé de son choix. Personnellement, j'ai testé au bleu d'Auvergne. Le goût était très léger. Je pense que cela doit très bien marcher avec du parmesan râpé.

En tout cas, bon appétit!

Compote de pommes maison et pomme rôtie sur brioche perdue

Hier soir, regarder Top Chef m'a donné des envies de pommes. Oui, mais que faire? Des pommes au four ? Bon, mais classique... En fouillant sur le net avec comme mots clés "pommes au four" et "pommes rôties", je vois plein de jolies choses mais comme toujours aucune ne me plaît dans son entier.  Une recette toutefois attire mon attention, "Pomme rôtie à la confiture de lait et fruits secs sur un pain d'épice perdu" trouvée sur le site 750g.com. Problème : la confiture de lait et le pain perdue, ça fait beaucoup beaucoup de calories... Nous allons donc inventer autre chose à partir de cette idée... Je décide après discussion avec mon homme de conserver la pomme rôtie puisque c'était mon envie de départ, de remplacer le pain d'épice par de la brioche (simple question de goût^^) et de ne pas mettre de confiture de lait. L'idée de la compote est venue après pour utiliser tous les morceaux de pommes n'ayant pas été rôtis.

Les ingrédients pour 5 desserts :

Pour les pommes rôties et la compote maison 

- 3 pommes type Pink Lady ;

- Un peu de miel ;

- Un demi-citron ;

- Un peu de beurre ou d'huile végétale ;

- Un peu de cannelle ;

- Un peu d'eau ;

- Praliné en grains (amandes et noisettes concassées, torréfiées puis caramélisées).

Pour la brioche façon pain perdu :

- 5 tranches de brioche ;

- Un peu de lait (écrémé si vous souhaitez alléger la recette) ;

- 2 oeufs.

Important : le choix de la Pink Lady permet de ne pas sucrer la compote, cette variété étant suffisamment sucrée naturellement. Le seul sucre ajouté est celui contenu dans le miel qui caramélisera sur les pommes rôties.

Le matériel spécifique :

- 2 emporte-pièces ronds de taille légèrement différentes ;

- 2 assiettes creuses pour la brioche perdue ;

- Poêles et casserole ;

La recette :

1) Eplucher les 3 pommes en les laissant entière puis retirer le cœur.

2) A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper dans la partie la plus large de chaque pomme, 2 tranches d'environ 1 cm ou 1cm5 d'épaisseur. Retailler ces tranches avec l'emporte-pièce le plus large. Réserver les restes dans un peu de jus de citron.

3) Pommes rôties : Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre, puis déposer les 5 tranches. Badigeonner les tranches d'un petit peu de miel (moins d'une cuillère à café sur chaque face d'une tranche de pomme). Laisser cuire à feu doux en retournant les pommes de temps en temps. Quand celles-ci semblent cuites, monter légèrement le feu et surveiller de près la caramélisation du miel. Disposer ensuite dans un plat légèrement huilé (au sopalin) pour éviter que la pomme n'adhère au plat quand le caramel se solidifie.

4) Compote : Couper les restes de pommes en petits cubes et les faire revenir avec un peu d'eau à feu doux. Parfumer selon le goût (personnellement, j'adore la cannelle donc le choix était vite fait^^). Bien couvrir la casserole pendant la cuisson et remuer de temps en temps. Au bout d'une vingtaine de minutes, stopper la cuisson et écraser à la cuillère les morceaux pour avoir une compote assez consistante avec quelques morceaux plus petits.

5) Brioche perdue : Disposer un peu de lait au fond d'une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, battre 2 oeufs en omelette. Tremper successivement chaque tranche de brioche dans le lait puis dans l'oeuf et disposer dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Faire revenir sur les 2 faces jusqu'à ce que les tranches soit bien dorées puis réserver.

6) Dressage : A l'aide du plus petit emporte-pièce, tailler la brioche perdue. Superposer ensuite dans l'emporte-pièce, la tranche de pomme rôtie (sa taille ayant réduit à la cuisson, elle devrait correspondre au diamètre du plus petit emporte-pièce.). Toujours dans l'emporte-pièce, disposer la compote au coeur de la pomme rôtie et au dessus de celle-ci. Parsemer de grains de praliné. Enlever délicatement l'emporte-pièce.

BON APPETIT!

Variante : On peut remplacer la brioche perdue par un autre gâteau ou biscuit. Personnellement, la prochaine fois, j'essaie avec une pâte sablée^^!

Salade de pousses d'épinards et poulet

Aujourd'hui, une recette inspirée de la salade césar au poulet. La nouveauté : remplacer la salade classique (laitue ou salade romaine) par des pousses d'épinards.

J'avais vu en feuilletant un livre de recettes de tartes et salades quelques recettes à base de lentilles et pousses d'épinards. Mon homme n'aimant pas les classiques épinards cuits hachés, l'occasion était trop belle d'essayer les épinards crus^^! En outre, l'épinard est un aliment très bon sur le plan nutritionnel : peu calorique évidemment, il est surtout riche en pro-vitamine A et en vitamines C et B9. De plus, il contient également du fer, du magnésium et du calcium. Bref que du bon! En ce qui concerne le goût, rien à voir avec les épinards cuits surgelés ! Les pousses sont croquantes et ont une saveur très douce qui est très agréable en salade justement!

Pour les gourmands, amateurs de bons fromages : une autre variante, les toasts au Cabécou que je rajoute pour accompagner la salade. Pour info, le Cabécou est un fromage de chèvre au lait cru typique du Quercy et du Rouergue notamment (Aveyron, Aveyron, quel beau pays!). Il se déguste aussi bien cru (comme ici) que fondu sur toast ou sur gaufre salée.

Les ingrédients pour 3 personnes :

- Des pousses d'épinards évidemment ;

- 2 beaux filets de poulets ;

- 2 oeufs ;

- 5 tranches de pain aux céréales (au autre pain selon les préférences) ;

- Du parmesan râpé ;

- Quelques cerneaux de noix de Pécan (j'adore le goût et le croquant!) ;

- Des herbes de Provence (je suis une fille du Sud, j'adore ça^^) ;

- 3 petits Cabécous

La recette :

1) Faire cuire les oeufs durs (10 minutes dans de l'eau bouillante).

2) Emincer les filets de poulet en petits cubes grossiers.

3) Faire dorer et bien cuire les cubes de poulets avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. Réserver.

4) Découper 2 tranches de pain aux céréales en petis cubes.

5) Faire revenir les cubes de pain accompagnés d'un filet d'huile d'olive quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6) Mélanger les cubes de pain avec le parmesan rapé (doser le parmesan selon l'envie. Personnellement,je trouve que ce fromage a beaucoup de goût donc, j'en ai mis très peu!). Réserver.

7) Dans une assiette, écraser les oeufs durs à la fourchette.

8) Dans 3 assiettes, déposer les pousses d'épinards, les cubes de poulet aux herbes de Provence, les croûtons au parmesan et quelques cerneaux de noix grossièrement coupés. Parsemer la surface de la salade des miettes d'oeufs durs.

9) Faire dorer les 3 tranches de pain aux céréales au grille-pain puis déposer les Cabécous sur les tranches chaudes sortant du grille-pain. Disposer le tout dans chaque assiette.

10) DEGUSTER... Le Cabécou sur toast chaud est déjà divin en soi mais en accompagnement de la salade... Miam!

Bon appétit!

Gâteau aux pommes et noix

Un exemple typique de recette mixée et sans cesse retravaillée! Les pommes parfumées à la cannelle se marient à merveille avec les noix. Pour donner plus de saveur à l'ensemble, la pâte, elle, est parfumée à la vanille.

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Les ingrédients :

- 2 ou 3 pommes selon l'humeur ;

- Des cerneaux de noix à doser selon votre goût ;

- 150 g de farine (pour alléger, mélange farine de blé, farine de maïs) ;

- 90 g de beurre (allégé, ça marche bien aussi^^) ;

- 80 g de sucre (ne pas mettre les 80 g de sucre d'un coup, le mieux est de goûter la pâte en route pour bien doser) ;

- 3 oeufs ;

- 1 sachet de levure chimique ;

- Vanille en poudre pour la pâte ;

- Cannelle pour les pommes.

La recette :

1) Dans une terrine, mélanger sucre et oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pour moi, cela se résume à ce qu'il soit moins jaune^^!).

2) Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et la vanille en poudre.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Peler puis découper les pommes en cubes grossiers. Mélanger avec un peu de cannelle (selon l'envie) dans un saladier à part.

5) Ajouter les pommes-cannelle à la pâte puis ajouter les cerneaux de noix brisés en gros morceaux.

6) Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte.

7) Placer le tout dans le four chaud pour une quarantaine de minutes (le temps dépend du four donc à surveiller).

8) DEGUSTER... Tiède ou froid, c'est très bon! Et avec un café, c'est divin!

Bon appétit.

Crêpes à la bière

Aujourd'hui, grosse envie de crêpes. Le temps s'y prête et le match de rugby occupant bien ces messieurs, je suis tranquille dans ma cuisine. 

La recette du jour suggérée par Anaïs : les crêpes à la bière! Vantée par la miss comme étant ultra légères. Perso, pour les rendre encore plus légères, je remplace une partie de la farine de blé par de la farine de maïs (dans un autre article, je donnerais une recette ultra light sans farine de blé^^).

Les ingrédients pour une douzaine de crêpes fines :

- 100 g de farine de maïs ;

- 150g de farine de blé ;

- 250 ml de lait (j'utilise du lait écrémé moins riche en goût que le lait entier mais plus léger) ;

- 125 ml de bière ;
- 1 cuillère à soupe d'huile ;

- Du rhum pour parfumer (ou autre parfum) ;

- De la vanille en poudre si pâte parfumée au rhum.

Les manipulations :

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

- Laisser reposer la pâte 1 heure.

- Pour la cuisson, sur une poêle anti-adhésive, frotter légèrement un sopalin imprégné d'huile avant de verser la pâte sur la poêle chaude.

Présentation

Prof de bio, installée dans mon métier depuis un peu plus de 2 ans, j'ai attaqué à la rentrée de septembre un régime pour me débarrasser des kg accumulés durant les années étudiantes (merci le stress du concours et les mauvais habitudes alimentaires dans mon appartement d'étudiante). Quelques mois de régime m'ont obligé à apprendre à cuisiner, à choisir mes aliments et à ne pas finir frustrée. Aujourd'hui, les kg se sont envolés mais le plaisir de cuisiner est resté!
Incorrigible gourmande, j'écume les blog de cuisinières averties toujours à la recherche de recettes légères mais fortes en goût! Souvent à cours de certains ingrédients et jamais vraiment capable de choisir une seule recette, je mixe, je mélange, je réarrange à ma sauce des recettes trouvées sur le net ou dans mes livres. J'expérimente sur mes colocs qui me servent de cobayes (Ben et Elo qui ne s'en plaignent pas^^).
Aujourd'hui, je me décide donc à créer ce blog pour enfin écrire mes recettes et les partager. Si ça peut servir à quelqu'un, c'est encore mieux!
Bonne visite...

Edwige